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遇到此菜,我台州卵子库从来不手软也不还价,每次买上几斤,炒着
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  遇到此菜,我从来不手软也不还价,每次买上几斤,炒着吃很香!奶奶最拿手的就是回锅肉了,小时候每次暑假去奶奶家,奶奶都会买一些老家的黑猪肉,做回锅肉给我吃,那味道现在想起来还不自觉流口水。黑猪肉的肉质很鲜美,而且都是老乡家里养的,都是吃苞米或者是米糠长大的,所以吃起来很安全也很健康。尤其是在农村的大锅灶炒出来的回锅肉最香,烟火气比较足,胃口一旦打开了,可以多吃几碗饭!

  奶奶的回锅肉做法和寻常的不太一样,里面加入了自制的蚕豆酱。在夏季梅雨季节,最适合的就是做蚕豆酱了,奶奶每年都会种一些蚕豆,吃不完的就等着蚕豆老了,留着做蚕豆酱,这样的酱很香,炒菜吃最好吃。现在每次想吃回锅肉了就忍不住买一斤猪肉,回家做回锅肉吃,这种方法也是和奶奶学的,味道很不错。

  目前猪肉价格不低,不过偶尔吃几次还是吃得起的,一斤猪肉可以做一大盘回锅肉,其实比饭店实惠多了,而且自己做出来的回锅肉吃着也放心。猪肉选择五花肉最好,既然是回锅肉,顾名思义先需要用水煮一下,煮好了之后晾凉了,然后切成薄片。

  除了猪肉还需要其他一些辅助食材:香葱、生姜、大蒜、辣椒、料酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精等。按照奶奶的做法,肉切成薄片之后不是直接下锅炒,而是先用豆瓣酱腌制一下,酱汁进入肉里面了,炒出来的也比较香,这一步很重要,怪不得奶奶做的回锅肉比一般的回锅肉吃起来要香呢!

  肉片腌制好之后下锅炒,炒的时候就和正常炒肉的步骤是一样的,加入油、生姜、辣椒紧接着倒入酱汁腌制好的肉片。大火快炒,因为回锅肉是经过水煮的,和新鲜的肉是有区别的,很容易就炒熟了,腌制好的肉片里面进了味道,炒的时候加入一些大蒜,颜色上搭配也更好看,很有食欲的。

  在这个季节,其实是进补的好时候,北方人都有在秋季进补的传统,在这个季节多吃一些热量比较高的食物,在冬天可以御寒,算是提前做好过冬的准备了。回锅肉吃起来非常香,比新鲜的猪肉炒出来要台州卵子库香很多,也正是这种原因,深受很多人喜爱。平时在家做几次回锅肉,家里人都很爱吃的,尤其是处在孩子,在发育的时候,多补充一些能量是不错的选择,您学会了吗?



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