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炒菜粘不粘锅不是锅的问题,是你会不兰州个人诚心找代妈会做饭的
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  首先,铁锅养得好外加使用方法得当的话,是很难粘锅的,在正确的使用和保养下,铁锅表面会有一层油膜,是天然的不沾涂层,自然不容易粘锅。但因为这个油膜毕竟只是油脂形成的,不够牢固,保养不当的话就会被破坏,也就失去了不粘效果。不过厨师毕竟是专业人士,自然不存在保养不当这种问题。

  除非是使用方法严重错误,基本但凡是个会做菜的人,把厨师那口铁锅炒菜基本都不会粘(当然,如果保养不当的话,用几次就粘锅了,还会生锈)关于开锅养锅,以及铁锅使用技巧,这是个挺系统的知识,三言两语说不完,如果题主有意用铁锅,可以站内搜索铁锅相关的知识点,有很多。

  而至于“而我用家里有些年头的不粘锅炒饭炒土豆丝时还会粘锅”,不知道所说的不粘锅是涂层不粘锅还是底部蜂窝状那种不锈钢锅。如果是不锈钢的“不粘”锅,本身它的不粘效果虽说普普通通,但只要热锅凉油,炒个土豆丝应该不至于粘锅。我猜不粘锅是特氟龙涂层,而且从“有些年头”可以猜测,不沾涂层已经在常年的使用中刮花损耗了,那么粘锅就成必然的结果了。涂层不粘锅是消耗品,用得勤的话,寿命也就一年左右,涂层损伤到一定程度就得换了。

  除了锅本身的区别,操作也会影响到粘锅与否,太复杂的不用强求,只要记住两点就能满足玖玖%的不粘需求(前提是锅合格):热锅凉油和避免乱动,前者是食材如果之前,锅烧热再放油(有的饭店厨师还会滑锅,不过家庭没必要),切忌冷锅冷油下食材;而避免乱动就是指在烧纸一些容易粘锅的食材时——比如鱼,下锅之后不要着急移动翻面,火力适当调小,让它先煎一会等加热的那一面固化之兰州个人诚心找代妈后再移动或翻面,就不容易出现李X琦直播事故那种情况了。 严格来说,大部分人对烹饪是有误解的。

  炒菜做饭的用火,用锅,用料都是有技巧的。常用铁锅分两种,铸铁和精铁。铸铁厚重,传热慢,受热均匀,而且可以保持食材在贰叁零度温度不会过高。但是操作不便(重)材质易裂(有点像砂锅的特点),适合熬炖菜的做法。精铁锅轻薄,结实耐用传热快,用途广泛(厨子最常用)适合爆,炒等做法。不粘锅一般是不会做饭的人用,贰零零度以上时,涂层会释放致癌的有毒物。所以不建议用。



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